Есть ли польза в консервированных продуктах?

Ботаническое описание

Самый большой тунец пойман у берегов Новой Зеландии в 2012 году и весил 335 кг. Это крупная промысловая рыба, в которой крайне редко заводятся паразиты. Благодаря этому из ее мяса готовят большое количество изысканных сырых деликатесов. Жизнь тунца не предоставляется возможной без постоянного движения. Массивные боковые мышцы, веретенообразное, суженное к концу тело, спинной плавник в форме серпа, кожистый киль на хвостовом стебле обеспечивают быстрое и долгое плавание особи в Азовском, Японском, Черном, Баренцевом морях и Тихом, Атлантическом, Индийском океанах. Рыба держится большими косяками.

Тунцы – отличные пловцы, развивающие скорость до 77 км/час в погоне за пищей. Основным кормом выступают ракообразные, моллюски и мелкая рыба (сельдь, скумбрия, сардина).

Мясо тунца окрашено в красный цвет за счет наличия железосодержащего белка миоглобина, вырабатываемого при «скоростном» движении в мышцах. Способность к отложению икринок наступает у самок в трехлетнем возрасте. Нерест происходит в июне-июле в теплых водах субтропиков. Рыба чрезвычайно плодовита и может откладывать 10 млн икринок в год.

Обыкновенный (красный) тунец

Среда обитания – экваториальные воды Атлантического и северо-восточные районы Индийского океанов, Карибское и Средиземное море, Мексиканский залив. Редко красный тунец встречается в Баренцевом море и около берегов Гренландии. Самый крупный представитель данного вида достигал 4,58 м в длину и весил 684 кг.

Атлантический (черный) тунец

Отличительные особенности вида – компактные размеры, желтоватые бока. Длина взрослых экземпляров, как правило, не превышает 1 м, а вес 20 кг. Атлантический тунец имеет самую короткую продолжительность жизни, которая не превышает 6 лет. Данный вид распространен только в теплых морях западной Атлантики (от мыса Кейп-Код до берегов Бразилии).

Голубой тунец

Представляет собой самый крупный вид. Его толстое тело имеет форму круга в поперечном сечении. Максимальный вес достигает 690 кг, а длина 4,6 м. Чешуя крупная напоминает панцирь вдоль боковой линии. Голубой тунец имеет самое большое промысловое значение. Ареал обитания очень широк и протягивается от полярных до тропических вод океана.

Желтоперый (желтохвостый) тунец

Отличительная черта – ярко-желтый окрас задних плавников. Взрослый представитель вида имеет 20 вертикальных полос на серебристом брюшке, достигает 2,4 м в длину и набирает массу до 200 кг. Среда обитания – тропические и умеренные широты, кроме Средиземного моря.

Белый (альбакор) тунец

Славится жирным мясом, которое считается самым ценным среди представителей скумбриевых. Обитает в тропических, умеренных широтах океана. Это мелкая рыба, весит около 20 кг.

Интересно, что по популярности среди морепродуктов тунец занимает вторую позицию, уступая лавры первенства креветкам. Самым крупным потребителем красного мяса рыбы является Япония. Каждый год жители страны восходящего солнца употребляют более 43 тыс. тонн тунца. Во Франции вкус рыбы приравнивают к парной телятине.

Допустимость для отдельных категорий людей

Несмотря на полезные свойства, некоторые консервированные рыбы имеют свои отрицательные качества. Особенно это касается будущих мам.

Для беременных и кормящих

Беременным лучше употреблять свежую рыбу. Она содержит много минералов и витаминов для матери и плода. Полезна для беременных горбуша, форель, сардинелла, сардина.

Рыбные консервы содержат антибактериальные препараты. Их добавляют для сохранения сырья в банке. Чаще добавляется тетрациклин, негативно действующий на плод.

В первом триместре, когда идет закладка органов плода, консервы нельзя употреблять.

Консервы допускаются во время беременности в ограниченном количестве. Высокое содержание соли и вкусовых добавок также вредит кормящей матери, нарушает водно-электролитный баланс беременной женщины.

Для детей

Для младшего возраста имеются в продаже детские рыбные консервы в виде суфле или тефтелек. Приобретая продукт, убедитесь, что он подходит вашему малышу.

Рыбные консервы для взрослых разрешаются детям только с 7-летнего возраста в небольшом количестве. Их добавляют в домашние салаты. Вред сардины в консервах заключается в наличии большого количества соли, красителей, антибиотиков. Они могут вызвать у ребенка аллергию.

При похудении

Женщинам, соблюдающим диету, повредят только консервы, бланшированные в масле. Большое количество жиров увеличивает их калорийность. Поэтому женщинам, стремящимся к похудению, следует исключить такой продукт из своего рациона.

Зато очень полезной будет отварная рыба нежирных сортов, приготовленная по рецептам с томатной заправкой, которая по калорийности ниже, чем масляная. Если соус приготовлен правильно, в нем нет вредных добавок – загустителей, красителей.

Что содержится в рыбных консервах?

На полках супермаркетов можно отыскать различные рыбные консервы. Ассортиментный ряд простилается от примитивной кильки в томате до изысканной кеты или горбуши. Безусловно, рыбное филе – это полезный продукт для человека, ведь именно в рыбе содержатся ценнейшие кислоты жирного типа омега. Самостоятельно наш организм не способен вырабатывать эти кислоты, а они необходимы в первую очередь головному мозгу для нормальной работы.

Компонентный состав рыбных консервов напрямую будет зависеть от содержимого жестяной банки. Но можно постараться и привести все к общему знаменателю.

Химический состав:

• ретинол;
• хлор;
• цинк;
• витамин D;
• пантотеновая кислота;
• молибден;
• никотиновый экивалент;
• витамин В12;
• йод;
• тиамин;
• аскорбиновая кислота;
• сера;
• фтор и др.

Пищевая ценность рыбных консервов также отличается. Этот показатель напрямую зависит от сорта рыбного филе, дополнительных ингредиентов и способов термической обработки. Если посмотреть на самые популярные консервированные рыбные продукты, то можно сделать вывод, что их калорийность варьируется от 108 до 379 килокалорий.

Польза

Полезные свойства рыбы связаны с содержанием в ней витаминов и незаменимых элементов. Сохраняются ли эти вещества при термической обработке? Натуральные рыбные консервы не теряют качеств при консервации. В продукте сохраняются кальций, магний. Высоко содержание ликопина, антиоксидантов. При термическом воздействии полезные соединения не исчезают, видоизменяется состав первоначального сырья.

В рыбном консервированном продукте есть фосфор, насыщенные жирные кислоты, которые необходимы для полноценного развития и питания мозга. Употребление рыбных продуктов благоприятно для хорошей деятельности эндокринной системы человека. Стоит потреблять натуральные консервы из рыбы при тяжелых физических нагрузках, кардиологических проблемах. Использование консервированного продукта сокращает время приготовления, его можно брать в поездки, использовать в качестве быстрого перекуса. Рассмотрим пользу популярных консервов по отдельности.

Сайра

Консервированная сайра сохраняет полезные элементы, что и свежая рыба. Регулярное потребление продукта позволяет снижать риск сердечно-соудистых заболеваний. Сайра лидер по содержанию докозагексаеновой и эйкозапентаеновой кислот.

Горбуша

В составе рыбы содержится значительное количество кислот, они необходимы для нормальной работы обменных процессов, положительно влияют на состояние кожного покрова, укрепляют иммунитет. В составе горбуши много белка, который очень легко усваивается.

Красная рыба имеет в составе питательный белок, фосфор, обладает нежным вкусом, используется для приготовления первых и вторых блюд. Употребление натурального продукта улучшает работу головного мозга, укрепляет память, снабжает организм жирными кислотами.

Бычок в томатном соусе

Консервы из бычка обладают приятным вкусом, содержат в составе диетическое мясо, они подходят людям, следящим за своим весом. После термической обработки в составе остается достаточный объем витаминов — кальций, никель, железо, калий, хром, йод и фтор.

Килька в томатном соусе

Килька относится к источникам белка, не перегружает пищеварительный тракт, является источником фосфора, кальция и витамина D.

Шпроты

Жирная рыба содержит незаменимые аминокислоты, витамины А и Е, витамин D. В составе шпрот большое содержание кальция, витамин необходим для костей. Шпроты приятны на вкус, являются хорошей основой для приготовления бутербродов.

Тунец

Натуральные консервы из тунца могут сравниться со свежей рыбкой. Тунец содержит фосфор, жирные кислоты, калий. Потребление консервированного тунца хорошо влияет на зрение, нормализует давление и иммунитет.

Вред рыбной консервированной продукции в том, что они содержат много специй и соли. Вещества задерживают жидкость, провоцируют отеки, повышают холестерин. Избыток соли негативно влияет на состояние кровеносных сосудов мозга. В продукт часто добавляют консерванты, чрезмерное потреблении химии вредно для организма. Если выбирать между свежей рыбой и консервами, то рекомендуется именно натуральный продукт. В консервах полезных веществ все же меньше. Содержание растительного масла в некоторых консервах прибавляет калорийности, поэтому нежелательно налегать на блюдо при лишнем весе. Самые калорийные консервы — шпроты и скумбрия. Еще одна опасность потребления консервации — возможность заражения ботулизмом. Палочка ботулизма вызывает тошноту, боль в животе, ухудшает самочувствие, нарушает работу кишечника и желудка. Опасные микробы появляются в банках при неправильном хранении, истекшем сроке годности.

В чем заключается польза рыбных консервов

Консервированная рыба является источником легкоусвояемого белка и за счет специфики изготовления сохраняет до 95% витаминов и минералов (в сравнении с жаркой, варкой в супе, тушении свежей). Включение рыбных консервов в меню позволяет:

• улучшить состояние нервной системы;
• укрепить иммунитет;
• нормализовать работу сердца.

Шпроты, тунец и килька признаны ценными источниками незаменимой кислоты Омега-3, продлевающей молодость организма и защищающей его от факторов неблагоприятной экологии. Отдельно стоит сказать и про печень трески — она хороша для:

• профилактики сахарного диабета;
• снижения уровня холестерина;
• улучшения зрения;
• повышения плотности костных тканей.

Рыбные консервы рекомендуется есть зимой и в межсезонье — для улучшения терморегуляции организма.

Выбирая рыбку в масле можно набрать полезный вес и повысить физическую выносливость. Но есть и та, которая уместна в диетах для похудения, например — тунец в собственном соку содержит всего 94 ккал на 100 г.

Рекомендации медиков

При изготовлении консервов используется соль, являющаяся природным консервантом. Соли может быть больше, чем организму необходимо. Диетологи считают, что рыбные консервы вредны для гипертоников, людей с проблемами желчевыводящих путей, с избыточной массой тела, с заболеваниями почек.

Чрезмерное увлечение консервированной продукцией способствует задержанию жидкости, а это повышает артериальное давление.

Еще одна рекомендация медиков касается количества съедаемой пищи. Не стоит употреблять больше одной-двух банок в неделю.

Утверждать, что консервированная пища в полной мере заменяет свежую рыбу, нельзя. Вместе с тем необходимо отметить, что они могут принести пользу человеческому организму, если соблюдать элементарные правила потребления.

Читайте далее:

Льняное масло — польза и вред, как принимать, полезные свойства и противопоказания

Ядра абрикосовых косточек: польза и вред для женщин, мужчин, детей

Какая может быть польза и вред аспирина для организма человека

Косточки абрикоса: польза и вред для организма

Каким образом осуществляется производство упаковки пищевой продукции

Польза консервов

Употреблять консервы каждый день строго не рекомендуется, если есть доступ к свежим продуктам. Для того чтобы обеспечить долгую сохранность содержимого банки, консервирование включает в себя термообработку при высоких температурах. В процессе уничтожаются различные вредоносные бактерии, но также теряются полезные вещества.

В большинстве случаев консервированный продукт содержит меньше пользы, чем свежий, но есть одно исключение — овощи. Доказано, что в процессе стерилизации усиливают свои свойства антиоксиданты, например, ликопин и бета-каротин. В большом количестве они содержатся в консервах с томатами, морковью, тыквой и другими овощами оранжевого и красного цвета. Их употребление в пищу может защитить организм от рака и замедлить старение. Слишком часто вводить в рацион консервированные овощи также не рекомендуется.

Полезные свойства есть и у других консервов:

1. Рыба. В состав продукта входят цинк, кальций, селен, фосфор, витамины группы В и D. Эти микроэлементы благотворно влияют на нервную и сердечно-сосудистую системы, способствуют укреплению иммунитета. В рыбе содержится большое количество белка. Особенно полезен в этом смысле тунец — его белок усваивается на 95%. Больше всего витамина D и омега-3 кислот содержится в консервированной печени трески. Плюсом рыбных консервов является большое содержание кальция. В состав обычно входят перемолотые или размягченные косточки, которые являются прямым источником этого микроэлемента. Диетологи рекомендуют приобретать рыбу в собственном соку, без вкусовых добавок, томатной пасты и растительного масла. Она наиболее полезна для организма.
2. Мясо. В сравнении со свежеприготовленными мясными блюдами, консервы значительно проигрывают по минеральному составу. Тем не менее, в них остается белок, кальций и магний. Такие консервы имеют высокую калорийность, что является весомым аргументом во многих экстремальных ситуациях. На пользу и вред мясных продуктов напрямую влияет состав. Здесь лучше остановиться на простых рецептах, включающих только мясо, специи и соль.

Классические рецепты

Консервирование в домашних условиях

В рецептах приготовления блюда рекомендуют использовать некрупную рыбу. Такие экземпляры легче закладывать в банки. Готовить консервы можно с маслом или в томате. Ниже представлен вариант без овощной заливки.

Компоненты:

• 1 кг разделанной сардины;
• 2 лавровых листа;
• 10 горошин чёрного перца;
• 4 горошины душистого перца;
• 6 столовых ложек оливкового или другого растительного масла;
• 1 столовая ложка соли без горки.

Приготовление пошагово:

1. Рыбу разрезаем на равные кусочки. Выкладываем в миску, солим.
2. Стерилизуем 2 банки по 0,5 л.
3. Высыпаем в тару по 5 горошин чёрного, 2 горошины душистого перца, лавровый лист.
4. Плотно укладываем кусочки сардины в банки.
5. Заливаем в ёмкости по 3 столовые ложки масла.
6. Для каждой тары формируем крышку из фольги.
7. Ставим заготовки в разогретую духовку на решётку, внизу размещаем ёмкость с водой. Следим, чтобы жидкость полностью не испарялась, при необходимости доливаем.
8. Готовим при температуре 150 градусов 60 минут, снижаем накал до 100 градусов, тушим ещё 5 часов.
9. Вынимаем банки из духовки, закатываем.
10. Переворачиваем крышками вниз, укутываем. После остывания ставим в холодильник.

Как засолить рыбу

Солёные сардины особо нравятся мужчинам, поскольку хорошо дополняют своим вкусом пенные напитки.

Ингредиенты:

• 4 выпотрошенные тушки;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2 столовые ложки крупной морской соли;
• по 10 горошин чёрного перца и кориандра;
• по щепотке сухого базилика, орегано, розмарина, тимьяна.

Приготовление:

1. Сардину промываем, удаляем голову, позвоночник с костями.
2. Присыпаем тушки пряностями и солью.
3. Убираем продукт на 2 суток в холодильник.

Салат «Мимоза»

Компоненты:

• 1 банка консервов в масле;
• 4 яйца;
• 2 средние моркови;
• 2 картофеля;
• 1 небольшая головка лука;
• 250 г майонеза;
• свежая зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Морковь и картофель отвариваем, очищаем, натираем на крупной тёрке.
2. Яйца приготавливаем вкрутую, отделяем желтки от белков.
3. Лук очищаем, измельчаем.
4. Вскрываем банку консервов, сливаем масло, сардины разминаем вилкой.
5. Укладываем продукты слоями, каждый смазываем майонезом. Порядок: рыба, рубленые белки, морковь,
6. лук, картофель.
7. Сверху посыпаем измельчённым желтком, украшаем зеленью.

Суп из сардины

Компоненты:

• 240 г домашних рыбных консервов;
• 1 головка лука;
• 150 мл томатного сока;
• 1 морковь;
• 3 столовые ложки риса;
• 2 картофелины;
• соль, специи, зелень по вкусу;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 2 лавровых листа.

Приготовление:

1. Лук и морковь очищаем, моем, измельчаем. На раскалённой сковороде поджариваем 2–4 минуты, добавляем томатный сок, тушим 7 минут.
2. Очищенный картофель нарезаем кубиками.
3. В кастрюлю наливаем 2 литра воды, добавляем корнеплод, рис, ставим на плиту, доводим до кипения. Варим до готовности.
4. Засыпаем зажарку и специи, перемешиваем.
5. Добавляем консервы, провариваем 2–3 минуты.
6. Перед подачей посыпаем зеленью.

Полезны ли консервированные продукты

Консервы не просто заменяют свежие продукты ввиду их отсутствия. Многие стремятся разнообразить ими свой рацион, используя в чистом виде или в качестве ингредиентов многих вкусных блюд. Но подданные воздействию высоких температур овощи и мясо не могут быть заменой равноценной. Во время стерилизации погибают не только микробы, но также частично утрачивается пищевая ценность продуктов: происходит разрушение витаминов, распад белков и ферментов. Пастеризация – более щадящий асептический метод, при нем частично разрушается лишь витамин С. Кроме прочего существуют мнения, что консервированная еда, наравне с полуфабрикатами, вызывает закисление организма.

Сколько бы долго не соотносили консервы вред и польза, их нельзя назвать абсолютно «пустой» едой. Помимо витаминов любой продукт содержит другие полезные вещества, необходимые организму человека. Это – сохранившиеся белки, а также жиры, углеводы, минералы, масла, жирные кислоты, прочее. Они сохраняются при консервации.

В отдельную категорию следует выделить рыбные консервы польза которых значительна. Мало кто может позволить себе неограниченно употреблять свежую морскую рыбу. А ведь содержащиеся в ней кальций, йод, фосфор, омега-3 и омега-6 жирные кислоты жизненно важны. Даже той их части, которая сохранилась в консервированных морепродуктах, достаточно, чтобы восполнить потребности организма. Можно прийти к выводу, что от консервов из свежих, заготовленных с соблюдением технологии продуктов польза все-таки есть.

Свойства рыбных консервов

Сколько стоит рыбные консервы ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

50 р.

Думаем, мало найдется в жителе наших широт, которые ни разу в жизни не пробовали на вкус рыбные консервы. Килька в томате иди знаменитые праздничные шпроты, а еще сардины в масле и другие рыбные консервы на протяжении уже нескольких столетий к ряду пользуются стабильной популярностью и спросом у потребителей. Стоит отметить, что рыбные консервы, как и мясные относятся к продуктам питания, которые входят в ежедневное довольствие военнослужащих и моряков.

Впервые консервированные продукты питания появились в начале XIX века благодаря французскому повару Николя Апперу, который решил изобрести способ, помогающий сохранять в течении более длительного времени отличительные вкусовые и потребительские характеристики продуктов питания животного и растительного происхождения. Рыбные консервы — это ни что иное, как полностью готовый к употреблению продукт питания, который имеет значительный срок годности и хранения.

Как выбрать рыбные консервы в магазине

К выбору рыбной продукции нужно подходить внимательно

Важно смотреть на внешний вид банки, дату и место изготовления, ассортиментный код

Внешний вид банки

Прежде чем заплатить за покупку, нужно взять банку в руки и рассмотреть ее со всех сторон:

1. Банки с дефектами, вздутиями, вмятинами и ржавчиной лучше оставить на прилавке. Все эти недостатки связаны с нарушением правил хранения и транспортировки. Содержимое банок может быть не просто вредным, а опасным для здоровья.
2. Далее, осматривают этикетку. Этот элемент должен быть ровно и прочно приклеен к банке. Если же этикетка болтается, то это может быть причиной неправильной перевозки. Или, что еще страшнее, консервы изготовлены фальшивыми фабриками, где никакой технологии не соблюдают.
3. Следующий момент, который не нужно упускать, чтобы вместо пользы не испытать на себе вред от рыбной консервы, например, в масле – вздута банка или нет. Для этого нужно слегка нажать на середину крышки, а потом отпустить. Если прогиба нет, значит, консервы пригодны для употребления в пищу.
4. Чтобы понять, много ли в банке рыбы, достаточно потрясти банку. Если в ней булькает жидкость, значит, платить придется за воду.

Это интересно: Калмыцкая йога: практическое руководство и упражнения

Важно! По ГОСТу рыбные кусочки должны заполнять 70% объема

Дата изготовления и адрес

Полезными могут быть только консервы, для изготовления которых использовали именно свежую рыбу. Поэтому при покупке после визуального осмотра нужно найти, когда продукция была выпущена из завода.

Примеры:

1. Если нужна консервированная горбуша, то ее производством занимаются несколько месяцев (июнь-август). Если же консервированный продукт произведен в другое время, то в баках заложена предварительно размороженная рыба или горбуша, которая готовится к нересту. Конечно, такие консервы вреда здоровью не нанесут, но пользы от них тоже мало.
2. Многие люди любят консервы из сочной и жирной рыбы. Дата изготовления такой продукции – осенние месяцы.
3. При покупке сайры следует учитывать, что она некоторое время после закрытия в банки набирает вкусовые свойства за счет приправ и пряностей. Поэтому лучше покупать сайру через 2-3 месяца после консервирования.

Внимание! Полезную рыбную консервацию изготавливают в местах, где рыба водится. Если же, например, горбушу изготовили на заводе в Москве, то явно использовали замороженную

Ассортиментный код

В настоящее время изготавливают консервы из рыбы по техническим условиям (ТУ) или по стандартам (ГОСТу). К сожалению, в последние годы появилось немало дельцов, поставляющих на рынок поддельную продукцию. Она не просто вредна для здоровья, но и опасна, поскольку при изготовлении нарушаются все возможные требования и технология.

Поэтому нужно знать, как отличить полезный продукт от поддельного:

1. На крышку банки в заводских условиях наносят штамп. По нему можно узнать, когда и в какое время выпущены консервы.
2. Штамп может быть выбит или нанесен краской. На заводских банках краску невозможно стереть.
3. В ГОСТовских консервах символы напоминают знаки Брайля, их можно «прочитать» пальцами. В поддельной продукции значки не имеют объема.
4. У качественных и полезных рыбных консервов среди символов есть буква Р, указывающая, что производитель имеет отношение к рыбной промышленности.

По этикетке, если ее умело прочитать, можно узнать, что находится внутри банки. 1 или 3 знака находятся во втором ряду на крышке:

• 308 – сайра;
• 010 – натуральная печень тески;
• Г84 – сардины в масле;
• 85Д – горбуша;
• 014 – сельдь атлантическая;
• 100 – килька в томате;
• 352 – килька балтийская и так далее.

Внимание! Сведения на этикетке и на крышке банки должны быть одинаковыми

Есть ли польза в рыбных консервах

Никто не станет оспаривать тот факт, что свежая рыба сама по себе обладает полезными свойствами. Этот продукт должен быть в рационе каждой семьи. А вот о пользе, или вреде консервированной рыбы, споры не утихают до сих пор.

Дело в том, что продукт подвергается термической обработке. Многие люди считают, что при этом могут теряться витамины и полезные вещества. На самом деле свойства рыбы не теряются при консервировании, просто меняется первоначальный состав сырья.

В консервах из рыбы есть фосфор, кислоты. В продукте сохраняются кальций, магний. Высоко содержание ликопина, антиоксидантов. При термическом воздействии полезные соединения не исчезают, видоизменяется только состав первоначального сырья.

Употребление рыбы из банок полезно для мозговой деятельности, для эндокринной системы. Рекомендуется употреблять продукт при больших физических нагрузках, при проблемах с сердцем.

Неоспорима польза рыбы в консервах в поездках и командировках, когда нет возможности приготовить горячую пищу.

Это интересно: Правильное питание для эктоморфа

Выбираем консервы с тунцом под личные цели

Итак, мы перечислили пользу и вред, которые несет здоровью тунец консервированный. Какой выбрать с полки супермаркета и как же найти баланс? – следующий важный вопрос.

• Всем желающим отведать тунца из консервы, мы однозначно рекомендуем выбирать рыбу в собственном соку. В ней куда больше пользы, чем в консервах с маслом.
• Тунца можно особенно рекомендовать бодибилдерам, атлетам, спортсменам, а также всем, кто хотел бы сбросить лишний вес, не теряя из диеты белок.

Из-за риска отравления ртутью и бисфенолом А, потребление консервов следует ограничить 1-2 банками в неделю (120 грамм на банку). Пусть это блюдо вносит приятное разнообразие, но не становится основным элементом питания.

Беременным женщинам и детям до 12 лет не стоит лакомиться консервами из тунца – в любом виде. Как источники омега-3 жирных кислот лучше кушать мясо рыб семейства лососевых (семга, форель, лосось, горбуша). А идеальный вариант ищите среди пищевых добавок: специально очищенный рыбий жир.

Покупая консервы, старайтесь избегать дешевых. Есть вероятность, что в таком продукте слишком много гистамина и мало кислот омега-3. По возможности зайдите на сайт компании-производителя, чтобы узнать, как именно изготовлена его продукция.

Не нужно бежать от консервов в масле, как от огня. Если вам особенно нравится их вкус, такое блюдо можно изредка включать в меню. Не чаще, чем раз в 3-4 недели.

Как выглядит хорошее мясо

Польза и вред консервированного тунца напрямую зависят от умения выбрать правильные консервы.

Вот шесть главных характеристик качественной продукции.

По размеру содержимого консервы – выбираем тунец «кусочками» или «цельный». Никогда не покупаем мелко рубленный, который маскируют под словом «салатный».

Однако в банке не должно быть целостных кусочков, как будто размер рыбины меньше диаметра тары. Тунец – большая рыба. Такие кусочки, как в консервах с сардинами или бычками – признак подделки с использованием мелких рыб.

По цвету и текстуре – слегка розоватое волокнистое мясо, но никак не серое. Упругое, легко отделяющееся, словно бы пластами. Не содержит костей.

Производитель – из страны, которая граничит с океаном. Это повышает вероятность того, что не использовались технологии вредного предварительного замораживания и повторного колебания резких температур.

Если хочется тунца в масле, смотрим на состав: должно быть указано, в каком именно масле лежит рыба. Если указания нет, использовалась смесь некачественных масел, которые имеют свойство переокисляться.

Дата изготовления должна быть нанесена лазером (нельзя стереть).

Тунец принадлежит к семейству скумбриевых и имеет своеобразный, запоминающийся вид. Плотное тело по форме напоминает торпеду, а благодаря серпообразному верхнему плавнику эта рыба может достигать скорости плавания до 70-80 км/ч и преодолевать огромные расстояния.

Энергия, потраченная на такое скоростное плавание, приводит к повышению температуры тела, на несколько градусов превышающую окружающие воды. Предельная нагрузка на мышечные ткани приводит к усиленному образованию в организме рыбы миоглобина. Благодаря такой особенности, филе тунца имеет ярко-багровый оттенок.

Ареал тунца – субтропические и тропические воды океанов, Японское и Баренцево море, причем он не является верховодной рыбой и обитает на глубине 200 и более метров. Взрослая особь достигает длины в 3-4 метров, имеются сведения о вылавливании настоящих гигантов весом около 330 кг.

Тунец имеет насыщенный вкус и используется в рецептах кухонь всего мира. Французы метко назвали рыбу «морской телятиной». Умело приготовив тунца, готовое блюдо имеет мясной вкус, ничем не напоминающий рыбу. А в силу яркого красного оттенка филе некоторые народы называют рыбу «розой морей».

Состав продукта

Сегодня отечественная пищевая промышленность предлагает большой выбор консервированной рыбной продукции, которая делится на два основных вида:

• Натуральные консервы в собственном соку. Они готовятся на бульоне и желе из этой же рыбы без любых других добавок.
• Закусочные консервы готовятся на основе растительного масла.

Состав и калорийность консервированного продукта зависит от вида рыбы и метода приготовления. При изготовлении используют пряности, специи. Средняя энергетическая и пищевая ценность на 100 грамм готового продукта:

• белок — 18,5 г;
• жиры — 2,0 г;
• углеводы — 0.
• калорийность — 88 кКал.

Как видим, пищевая ценность представлена преимущественно белками. Выловленную рыбу солят на борту корабля. На рыбном комбинате ее подвергают обработке по различной технологии в зависимости от продукта. Для приготовления кильки в томате рыбку пересыпают мукой, жарят в подсолнечном масле. Затем раскладывают по консервным банкам, заливают томатным соком.

При изготовлении шпрот используют различные виды мелкой рыбки. Чаще коптят кильку или сайру, укладывают в банки и заливают маслом.