Кофе без кофеина: особенности производства, польза и возможный вред

Способы производства

В современных магазинах представлен декофеинизированный кофе в зернах, молотый и растворимый. Каждый из них имеет сложную технологию производства. В основу каждой из них положена методика удаления кофеина. Отвечая на вопрос, как делают кофе без кофеина, можно выделить следующие способы:

• Вымачивание. Для такой методики используется горячая вода. Зерна помещают в большие емкости и заливают водой. В таком состоянии они должны пролежать достаточно долго. В результате в зернах практически не остается кофеина. Но вместе с ним уходят также запах и вкус продукта. Для того чтобы их вернуть, оставшуюся воду пропускают через специализированный фильтр. Все лишнее остается в фильтрующем элементе, вкус и аромат же остаются. После этого подготовленную жидкость нагревают и обратно помещают в нее новое сырье. Полученный таким образом товар является достаточно дорогостоящим, так как технология его производства сложная и требует больших затрат. Но приготовленный из него напиток будет иметь характерный вкус и не причинит вред организму.
• Растворение. В начале зерна некоторое время вымачивают в горячей воде. После этого к ним добавляется специальный химический растворитель. Затем продукт еще раз промывается в воде и тщательно просушивается. Стоит помнить, что используемый растворитель имеет сложный химический состав, следовательно, он способен причинить вред вашему здоровью. Польза такого напитка окажется минимальной. Кроме того, растворитель значительно ухудшает вкусовые качества.
• Обработка газом. Сырье заливают горячей водой и оставляют в таком состоянии на некоторое время. После этого в воду добавляется углекислый газ. В этом случае двуокись углерода будет выступать в роли растворителя. Но при этом вред будет минимизирован. Такое производство достаточно затратное и требует много времени. Польза и вкус натурального напитка полностью сохраняются.

Как извлекают кофеин?

Процесс извлечения кофеина из кофейных зерен называется декофеинизация, и происходить может несколькими способами, которые отличаются друг от друга стоимостью и веществами, извлекающими кофеин. Каждый из них имеет свои плюсы и минусы.

Швейцарский метод

Швейцарский способ получения безкофеинового напитка появился еще в 70-х годах XX века и до сих пор считается одним из самых действенных. Он позволяет снизить содержание кофеина до 0,01%.

Алгоритм извлечения следующий:

1. Кофейные плоды заливают водой и настаивают.
2. Ароматические вещества выходят из плодов и смешиваются с водой.
3. Насыщенную воду фильтруют (кофеин остается в фильтрах).
4. Отфильтрованную воду, сохранившую аромат, смешивают с какао-бобами.

Этот процесс нужно повторить дважды для лучшей очистки. Недостатком такого метода является его высокая цена.

Прямой метод

Этот способ еще называется традиционным или европейским.

Он подразумевает выполнение следующих действий:

1. Кофейные бобы кладут в горячую воду и вымачивают.
2. Воду сливают и заливают плоды растворителем, который выводит алкалоиды.
3. Зерна промывают кипятком.
4. Просушивают плоды.

Недостатком такого метода извлечения кофеина является использование растворителя, который оставляет свои следы в готовом продукте.

Непрямой способ

Непрямой способ декофеинизации схож с прямым и включает те же этапы обработки:

1. Кофейные зерна замачивают в воде.
2. Обдают растворителем;
3. Воду используют повторно для новых зерен.

Главным отличием от прямого метода является сохранение в зернах всех витаминных и ароматических веществ. При непрямом способе обработки из бобов удаляется только кофеин.

СО2-экстракция

При обработке кофейных зерен углекислотой, бобы сначала замачиваются в воде на несколько часов, а затем перекладывают их в раствор из воды и СО2. При этом газ играет роль растворителя и выводит кофеин из бобов. Длительность обработки сырья таким раствором составляет не менее 10 ч. Чтобы получить максимально ароматный кофе используют только сорт кофе Арабика.

Что такое декофеинизация

Процесс избавления зерен от кофеина именуется декофеинизацией, декофеинизированием. Однако какая-то незначительная часть кофеина в готовом продукте все равно сохраняется (приблизительно 1-2% от объема). Цель данного мероприятия – сократить вред, причиняемый кофеином человеческому здоровью. А также дать возможность людям, которые не могут позволить себе пить этот бодрящий напиток в силу содержания в нем алкалоида, лакомиться его неповторимым вкусом.

Декофеинизация осуществляется путем применения различных технологий. Основная техника выглядит следующим образом:

• этап первый – проведение обработки сырьевого ресурса посредством пара (температуры);
• этап второй – отправка сырья в раствор. Его задача – нейтрализовать (экстрагировать) кофеин и в то же время сохранить прочие полезные вещества в составе готового продукта.

В кофейных зернах содержится свыше 400 веществ, наделяющих его особым и неповторимым запахом, вкусом. И можно добиться такого эффекта, чтобы кофеин удалить, а прочие вещества оставить в нетронутом виде. По итогу процедуры получается так называемый декофеинизированный кофе. Как называется кофе без кофеина в народе? Его стали именовать еще проще – декоф.

Если изучить эту технологию глубже и детальнее, можно понять, что на сегодняшний день на 100% удалить кофеин не поможет ни одна стратегия. По крайней мере, если поставлена цель – сохранить вкусовые свойства напитка. Поэтому декофеинизированный кофе нельзя назвать «кофе без кофеина» в полном смысле этого слова. Однако, существенно снизить концентрацию этого бодрящего, но вредного вещества, оставив лишь 0,1%, вполне реально.

Кофе без кофеина получается благодаря процессу декофеинизации

Швейцарский способ

По-другому данная технология называется «Swiss Water». Она была разработана швейцарской фирмой, которая стала зеленые зерна, не подвергшиеся жарке, обрабатывать с использованием горячей воды, вследствие чего стал высвобождаться кофеин. После этого происходит пропускание жидкости через специальное фильтрующее устройство. Фильтрование длится до момента удаления 99,9% кофеина.

Прямой способ

Прямая методика включает в себя обработку паровым веществом на протяжении получаса. Затем продукт обрабатывается с использованием этилацетата и дихлорметана на протяжении 10-ти часов, пока растворитель не будет в полной мере удален.

Непрямой способ

Сначала зерна погружаются в кипяток. Затем их удаляют и занимаются экстракцией кофеина с помощью тех же веществ. Отделить вещество от растворителя можно достаточно просто, для этого используется тактика упаривания. Вода повторно используется с новыми зерновыми порциями.

CO2 экстракция

При этой методике уничтожение кофеина осуществляется с применением углекислого газа, который находится в состоянии высокой температуры под значительным давлением. Зерна, прошедшие предварительную обработку паром, подвергаются погружению в емкость с углекислым газом. Выдерживание длится 10 часов, после чего:

• давление убирается,
• происходит испарение CO2,
• удаление кофеина методом фильтрования.

Кофе без кофеина может быть в трех вариациях

ТОП 5 марок кофе в зернах без кофеина

Возможно, вам придется экспериментировать, когда вы сначала переключитесь на зерновой кофе без кофеина. Тем не менее, вы сможете найти декаф, который на вкус очень похож на тот напиток, которым вы наслаждаетесь вот уже много лет.

Lavazza Dec

Великолепный аромат и многообразие оттенков вкуса – это все любимая многими Лавацца. И конечно, компания делает зерновой декаф из 100% арабики для приготовления эспрессо, средняя обжарка. Вкус свежий, плотный, без лишней горечи.

Стоимость мягкой упаковки 500 г – примерно 900 рублей.

Hausbrandt Decaffeinato

Компания, малоизвестная на массовом рынке, но часто именно такой кофе закупают для кофеен и ресторанов. 100% арабика с мягким вкусом, нежным ароматом, чувствуются шоколадные и ореховые оттенки. Вкус не слишком плотный, но довольно насыщенный.

Цена за упаковку 1 кг – около 2500 рублей.

Amado

Это российский бренд, который хорошо известен покупателям, так как предлагает варианты напитков на любой вкус, и при этом весьма бюджетно. Аромат тонкий, деликатный. Вкус – изысканный, с легкой горчинкой, чувствуются оттенки шоколада и вина. Сорт – арабика.

Цена за пачку 200 грамм – примерно 350 рублей.

Julius Meinl Zumptobel

Напиток из зерен арабики, средняя обжарка. Напиток имеет мягкий утонченный вкус и достаточно сильный аромат, так что понравится всем любителям запаха кофе. Приятное бархатное послевкусие.

Стоимость упаковки 500 г – около 650 рублей.

Illy Decaf

Для этого напитка отбираются действительно лучшие зерна элитных сортов с узнаваемым вкусом и ароматом качественной арабики. Вкус сбалансирован, чувствуется и сладость, и горечь, и легкая кислинка, нотки шоколада. Содержит минимальное количество кофеина – до 0,05%.

Стоимость за жестяную банку 250 г – около 1000 рублей.

Сколько такого напитка можно употреблять

Декофеинизированный напиток пить нужно также, как обычный. Если вы используете продукт в зернах, то его стоит готовить привычным для вас способом. При нехватке времени можно использовать растворимый кофе без кофеина.

Вреден или полезен для здоровья такой продукт до конца непонятно, истина где-то посередине. Ученые до сих пор не пришли к единому мнению. Каждый должен решать для себя самостоятельно, какой напиток употреблять. Главное, помнить золотое правило, что все хорошо в меру, и умеренное потребление при отсутствии противопоказаний позволит минимизировать возможный вред продукта.

фото: depositphotos.com/flytosky11, Haribol_108

Полезные свойства

Кофе без кофеина в чем-то полезней, чем обычный Преимущества кофе без кофеина перед обычными кофе, и его польза:

• не вызывает зависимости от употребления напитка;
• не воздействует на центральную нервную систему;
• уменьшает риск возникновения заболеваний печени;
• рекомендуется людям, страдающим сахарным диабетом;
• уменьшает риск возникновения простатита и подагры;
• улучшает метаболизм;
• выводит токсические загрязнения из организма;
• является профилактическим средством против возникновения доброкачественных новообразований.

Может ли этот напиток причинить вред

Многие полагают, что декаф абсолютно безвреден. К сожалению, это не совсем верное утверждение. Декофеинизация происходит с участием небезобидных химических веществ, часть которых остается в зернах. Содержание кофеина в напитке будет ничтожно малым, зато вредных ингредиентов – предостаточно. Что может случиться при употреблении большого количества напитка:

• повышается внутриглазное давление;
• вырабатывается повышенное количество желудочного сока, что приводит к сбою в работе желудочно-кишечного тракта;
• организм обезвоживается, поэтому следует обязательно добавить стакан воды к привычному ежедневному количеству;
• вымывание витаминов и микроэлементов из организма;
• возможно появление депрессий, угнетенного состояния, заторможенности.

Можно ли пить кофе без кофеина беременным и детям

Врачи не рекомендуют употреблять обычный кофе беременным женщинам. Но декофинат будущим мамам, наоборот, принесет только пользу. Проводились исследования, в результате которых было доказано, что употребление декофината снижает риск выкидышей на ранних сроках.

Детям до 5 лет кофеиносодержащие напитки предлагать не рекомендуется. В этом возрасте они должны пить воду, чай, компоты и соки. Самый подходящий возраст для знакомства с напитком – 13-14 лет, когда психика ребенка уже достаточно окрепла. Вместе с тем, врачи предупреждают, что лучше все-таки предлагать подростку зеленый или травяной чай.

Кофе без кофеина можно пить даже во время беременности

Рецепты с кофе без кофеина

Декофинат готовится так же, как и обычный кофе. Он сочетается со сливками, молоком, мороженым, сахаром. Зерна лучше молоть непосредственно перед применением. Способов приготовления вкусного напитка очень много, поэтому каждый сможет подобрать подходящий вкус.

Декофинат с апельсином

Ингредиенты:

• молотый декофинат – 3 ч.л.;
• 1 средний апельсин;
• несколько ложек сахара;
• холодная вода – 150 мл;
• сливки для взбивания (не менее 35 % жирности).

Приготовление:

1. Кофейный порошок залить холодной водой, поставить на медленный огонь. После закипания снять с плиты, подождать минуту, после чего опять довести до кипения, но не кипятить.
2. Цедру апельсина измельчить на мелкой терке. Положить в чашки по половине чайной ложки измельченной цедры.
3. Взбить сливки с сахаром.
4. Разлить напиток в чашки, сверху выложить взбитые сливки и кружочки апельсина.

Кому он предпочтителен?

Отсутствие кофеина в напитке делает возможным его употребление при следующих состояниях:

1. Беременность.
2. Грудное вскармливание.
3. Расстройства сна.
4. Расстройства психической сферы. К группе относятся: панические атаки, неврозы и неврозоподобные состояния, синдром навязчивых состояний.
5. Заболевания пищеварительного аппарата, сопровождающиеся воспалением стенок (гастрит, язвенная болезнь, дуоденит, колит и т.п.).
6. Гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь.
7. Гипертоническая болезнь (неконтролируемая).
8. Курение (никотин повышает эффекты кофеина в 2 раза, что делает несовместимым одновременное наличие вредной привычки и приёма кофе с кофеином).
9. Приём оральных контрацептивов и отдельных антидепрессантов (флувоксамин).
10. Патологии печени со снижением дезинтоксикационной и метаболической активности органа.

Исключение кофеина из кофе делает его доступным для лиц, имеющих непереносимость и различные противопоказания к «обычному» кофе.

Кому следует пить кофе без кофеина?

Хотя многие люди могут наслаждаться бо́льшим количеством кофеина, некоторые люди должны избегать его употребления.

Тем, кто испытывает бессонницу, беспокойство, головные боли, раздражительность, нервозность, тошноту или повышенное кровяное давление после употребления кофеина, в случае, если они хотят пить кофе необходимо рассмотреть употребление кофе без кофеина (, , , ).

Точно так же люди с определенными заболеваниями могут нуждаться в ограничении потребления кофеина, например, при приеме лекарств, которые могут с ним взаимодействовать ().

Исследования показывают, что даже ваша генетика может влиять на то, как вы реагируете на кофеин (, ).

Некоторые люди могут потреблять большие дозы кофеина, не испытывая отрицательных побочных эффектов, но те, кто чувствителен к нему, должны отдавать предпочтение кофе без кофеина.

Кроме того, было выявлено, что кофеин может вызывать изжогу. Поэтому людям, страдающим изжогой или гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью (ГЭРБ), возможно, потребуется уменьшить потребление кофеина (, ).

Тем не менее важно отметить, что оба состояния могут стимулироваться кофе в целом независимо от того, содержит ли он кофеин или нет. Если у вас есть какое-либо из этих состояний, употребление темного жареного кофе без кофеина, который содержит меньше кофеина и часто менее кислый, может быть вашим лучшим вариантом

Если у вас есть какое-либо из этих состояний, употребление темного жареного кофе без кофеина, который содержит меньше кофеина и часто менее кислый, может быть вашим лучшим вариантом.

Наконец, женщинам, которые беременны или кормят грудью, рекомендуется ограничить потребление кофеина ().

Можно ли кофе без кофеина беременным женщинам и детям

Кофеин всегда был противопоказан женщинам в период вынашивания плода и грудного вскармливания. Воздействие алкалоида негативно сказывается на формировании нервной системы ребенка, провоцирует повышенную возбудимость, снижает иммунитет и способность организма к выработке ряда гормонов (аденозина, кортизола, прогестерона).

С появлением декафа дискомфорт, связанный с отказом от любимого напитка, оказался устранен, но его употребление должно иметь ограничения:

• беременным нельзя выпивать больше 2 чашек (по 60 мл) в день;
• кормящим разрешается до 3 чашек (по 75 мл) после кормления.

Свойства декафа пока до конца не изучены, а значит о 100% безопасности его употребления говорить не приходится. Лучше полагаться на советы наблюдающего специалиста.

О вреде безкофеинового удовольствия

Традиционный кофе из-за содержания в нем кофеина можно пить не всем и не всегда. В качестве альтернативы многие выбирают для себя безкофеиновые напитки, считая, что они не оказывают вреда здоровью и могут быть включены в рацион в неограниченном количестве. На самом деле вред и польза от кофейных зерен специальной обработки практически одинаковые.

Для начала напомним, что декофенизированный напиток все равно содержит кофеин пусть и в небольшом количестве, особенно если сравнивать его с обычным натуральным кофе.

Второй момент — использование специального растворителя — этилацитата для обработки зерен. Именно его применяют для травли насекомых. Химикат опасен для человека, способен вызывать цирроз печени. В процессе обработки кофейные зерна вымывают, но остатки химиката остаются даже после заваривания их кипятком. Выходит, что желая обезопасить себя от воздействия кофеина, многие бессознательно ежедневно травят организм химикатом.

Негативным является влияние напитка и на состав крови. Ежедневное его потребление приведет к увеличению числа свободных жирных кислот, что в свою очередь приведет к повышению уровня белка, повреждению стенок артерий , рано или поздно станет причиной появления артериосклероза.

Drip coffee (дрип-кофе)

Одна чашка содержит около 165 мг кофеина. В этот напиток можно добавить молока, чтобы смягчить его горечь.

Этот напиток готовится с помощью бумажных пакетиков-фильтров, в которые насыпают молотый кофе и заливают водой. 

По сравнению с эспрессо, капельный кофе зависим от давления, вызванного термическим воздействием, и силы тяжести, которая тянет его вниз. Бумажные фильтры удерживают масла, которые в эспрессо обычно присутствуют.

Сам процесс заваривания очень прост — это похоже на приготовление растворимого напитка! При этом вы получаете чашку натурального и ароматного кофе.

Специалисты используют специальную посуду, чтобы заварить клиентам такой кофе.

Полезная информация о кофеине

Кофеин по-научному называется алкалоидом пуринового ряда. Он содержится в чайных листьях, кофейных зернах, гуаране, какао, мате, коле и других растениях. Вещество является психостимулятором, оказывая возбуждающее действие на нервную систему. Попадая в человеческий организм, кофеин ускоряет сердечные сокращения и расширяет сосуды. Благодаря этому воздействию, вещество активно используется в фармацевтике: его применяют для создания многих лекарственных средств против мигреней, головной боли, а также как стимулятор работы сердечной мышцы. До сих пор не изучены все сферы влияния кофеина на человеческий организм, но точно доказано, что он оказывает воздействие на центральную нервную систему. Вкус и аромат кофе будоражит сознание, устраняет сонливость и усталость.

Польза декофената

Кофе без кофеина обладает полезными свойствами:

• предотвращает развитие диабета, а при его наличии «подаёт» сигнал в головной мозг диабетика о повышении усвоения глюкозы;
• способствует снижению уровня холестерина в крови;
• понижает уровень артериального давления (АД);
• снижает риск развития инфаркта или инсульта;
• улучшает работу пищеварительной системы;
• ускоряет обмен веществ;
• выводит шлаки и токсины из организма;
• помогает мужчинам предотвратить развитие простатита и рака предстательной железы, снижает интенсивность симптомов этих заболеваний;
• способствует профилактике и лечению подагры;
• не вызывает бессонницу и повышенную тревожность.

Получить пользу от употребления кофе без кофеина можно только при условии, что не будет превышена максимально допустимая суточная доза напитка.

Тонизирующие свойства кофе и чая

Утверждение о том, что кофе бодрит лучше, чем чай, не более чем миф. Хотя кофеина в чае действительно меньше. В чайных листьях и нигде кроме них во всем растительном мире содержится L-теин, такой же, как и кофеин алкалоид. Более того, это старинное название знакомого нам кофеина. Но тонизирующий эффект после выпитой чашки кофе или чая имеет различия.

В каком чае больше кофеина

После употребления напитка из кофейных зерен содержащийся в нем кофеин, быстро всасывается в кровь, активизация жизнедеятельности наступает буквально за несколько минут. Действие это проходит за каких-то 2 – 3 часа, гораздо быстрее, чем после выпитого хорошего, крепкого чая. Чайный кофеин всасывается медленно и его действие хоть и мягче, но продолжительнее.

Более длительный бодрящий эффект чая достигается присутствием в чайном листе особого вещества естественного происхождения – танина. Он связывает действие кофеина (теина) и не дает ему «разгуляться» быстро. Из чайного настоя бодрость мы получаем медленнее, но и проходит она дольше.

Возбуждающий эффект чаю добавляет входящий в его состав природный энергетик таурин. Он действует на нервную систему и будоражит мозговые рецепторы. Степень действия этого вещества на организм человека до конца не изучена.

Пейте чай, пейте кофе! Главное – в меру и с удовольствием.

Быстрая навигация по статье

Таблица содержание кофеина в кофе в зависмости от сорта

Таблица содержание кофеина в чае, кофе и других напитках

Полезная информация о кофеине

Кофеин один и наиболее распространенных психостимуляторов, который содержится в кофе, чае и многих прохладительных напитках. Данная статья поможет разобраться в каких количествах содержится кофеин в наиболее популярных напитках. Содержание кофеина в кофе таблица (сорта):

Сколько кофеина в кофе?

Продукт	Содержание кофеина в зернах кофе (в различных сортах) на 100 грамм продукта (в миллиграмах)
Кофе арабика	1000-1500	Это общее количество кофеина, содержащееся в зернах кофе, при приготовлении извлекается только часть кофеина
Кофе робуста	1100-2500
Кофе либерика	700-2500

Таблица содержание кофеина в чае, кофе и других напитках

Напитки	Содержание кофеина в одной чашке напитка, мг
Эспрессо	50-68	Объем напитка 25-35 мл
Американо	50-68	Объем напитка 50-70 мл (порция эспрессо + 25-35 мл воды)
Капучино	50-68	Объем напитка мл 140-180 мл (порция эспрессо + 30 мл молока + 30 мл молочной пенки)
Черный кофе	38-65	На 100 мл напитка (содержание кофеина будет зависеть не только от сорта кофе, но и от способа приготовления – в турке, френч-прессе, гейзерной кофеварке и т.д.)
Растворимый кофе	31-48	На 100 мл напитка
Кофе без кофеина	3	Кофе без кофеина считается продукт, в котором удалено 97% кофеина (США) и 99% для ЕС.
Черный чай	40-50	На 100 мл напитка
Зеленый чай	20-30	На 100 мл напитка
Кока-кола	10.4	На 100 мл напитка
Пепси-кола	5.4	На 100 мл напитка
Энергетические напитки	20-35	На 100 мл напитка

Содержание кофеина в чае и кофе напрямую зависит от времени экстракции (заваривания) напитка. Чем дольше, тем большее количество кофеина будет извлечено.

Кофеин относится к алкоидам пуринового ряда, содержится во многих растениях – кофе, чай, кола, какао, синтезируется растениями для защиты от насекомых.

Является стимулятором центральной нервной системы для людей и животных, стимулирует сердечную деятельность, ускоряет пульс, усиливает мочеотделение, сужает кровеносные сосуды.

Максимальная доза кофеина суточная 1 грамм (1000 мг), разовая 0,4 грамм (400 мг);

При дозировке больше 200 мг кофеин оказывает токсическое воздействие на сердечную мышцу;

Содержание кофеина в 150-200 мг на 1 килограмм массы тела является смертельной дозой (это фактически 80-100 чашек кофе за ограниченный промежуток времени).

Максимальное содержание кофеина в крови приходится на 45-60 минут после приема, период полувыведения 5-10 часов.

О пользе кофе без кофеина

Декофеинизация — процесс, необходимый для того, чтобы избавить любителей напитка от связанных с его потреблением побочных эффектов. Готовый кофе не тонизирует, не меняет ход биологических часов и не дарит ощущения счастья, но при этом сохраняет вкус, аромат и доставляет не меньшее эстетическое удовольствие. К полезным свойствам напитка относят:

• отсутствие зависимости;
• способность снижать риск развития диабета и рака;
• деликатное воздействие на нервную систему;
• способность ускорять обмен веществ;
• активизацию процесса удаления из организма шлаков;
• снижение уровня артериального давления;
• возможность потребления во время беременности без риска для малыша.

Для вкуса в кофейный напиток без алкалоида добавляют корицу, ваниль, топинги, сливки и молоко. Пить его могут позволить себе даже люди с болезнями сердца, но обязательно в умеренном количестве. По вкусу он полностью идентичен классическому кофе, при этом кофеина содержит меньше чем обычный черный чай.